Co prawda, to nie jest wątek o Elephonie P3000S, ale odpowiem:
ad. 1. Przy flashowaniu ROM-u przez narzędzia takie jak Flash Tool wymazuje się wszystko: kontakty, dane na pamięci wewnętrznej też.
Kontakty synchronizuje się z Google, a sms - no cóż, bez kopii zapasowej utworzonej w aplikacji zewnętrznej (tzn. z Google Play) nic nie zrobisz.
ad. 2. Możesz wrzucić dowolny ROM, jeśli masz roota i recovery CWM/TWRP. Nie masz roota, nie zrobisz tej operacji. Zostaje Ci opcja nr 1.