...dane i cache zostały..
Sam sobie odpowiedziałeś na swoje pytanie; w android_secure.img backupują się dane aplikacji i ustawień romu. Same aplikacje instalują się na pamięci urządzenia, a cache aplikacji są zawsze w katalogu Android>data na SD.
Odnośnie sd-ext to jest dodatkowa partycja (format linuxa, a wiadomo że andek to linux) na początku SD, którą możesz sobie założyć (np; ROM Menadżerem lub CWM) na której przenosisz sobie aplikacje, jeśli brakuje ci miejsca na nie w pamięci telefonu. Warunek; rom musi obsługiwać tą funkcję (mieć roota i odpowiedni program np; A2SD) oraz musisz samą aplikację ręcznie przenieść na SD poprzez ustawienia aplikacji ( są aplikacje które instalują się na SD z automatu, np gra Labyrinth Lite SD ). Pamiętaj; zanim zrobisz sobie taka partycję, zrób backup ważnych danych z SD, bo utworzenie sformatuje SD.
Odnośnie katalogu .android_secure na SD, to tam zapisują się dane aplikacji zainstalowanych na SD.