Zainstaluj sobie Firewalla, ustaw na blokadę wszystkiego oraz pytanie dla każdej nowej aplikacji. Wybranym programom możesz udostępnić pełen dostęp lub wybrane porty. I sprawa rozwiązana.
Może niektóre firewalle mają profile, to byś mógł się przełączać między domyślnym (domowy) a komórkowym (ograniczony), ale nie potrzebowałem nigdy więc nie podam gotowego programu. Poklikaj nieco, sprawdź Comodo, ZoneAlarm, Sunbelt i tuzin innych. Tu masz jakąś pierwszą z brzegu listę Personal Firewall Reviews .
Najnowsza wersja Dropboxa ma opcję "Pause syncing" w menu kontekstowym - korzystałem właśnie jadąc przez 3g.