Ja na 2.1 zrobiłem tak:
mialem youtube w system/app i odinstalowałem go titanum backupem ale smieci po nim pozostały. Instalacja apk z karty pokazywala ze aplikacja juz istnieje i jest systemowa i ja zastapi ale zawsze wywalalo blad instalacji.
Rootexplorerem wyszukałem wszystko co miało w nazwie youtube i usunołem to.
Ustawienia >aplikacje > zarzadzaj aplikacjami> filtr wszystkie i nadal pokazywało com.youtube.apk ale 0 danych cache itd. oraz nie dalo sie zainstalować.
To rootexplorerem przeniosłem z karty apk. do system app zmieniłem nazwe na YoutubeHD.apk i przytrzymalem dłużej na nim i dałem Permissions trzeba w pierwszej kolumnie zaznaczyć wszystko a w drugiej tylko User >Write w trzeciej kolumnie ma byc wszystko odznaczone. Potem ok , klikam apk >install i sie zainstalowalo w koncu ;D