1) To strony decydują jaką wersją wyświetla twój telefon - na podstawie identyfikacji przeglądarki. Zazwyczaj na stronie jest link, który umożliwia otworzenie strony w normalnej wersji.
Jeśli strona nie ma takiego linku, to spróbuj (jeśli masz w przeglądarce taką opcje) zmienić agenta - informację o przeglądarce.
Jest to dostępne w Dolphin'ie ("User Agent" zmienić na "Desktop") nie wiem jak w innych.
2) W Operze sporo stron nie działa. Jest to spowodowane tym, że przeglądarka ładuje strony kompresowane przez serwery opery. To niestety sprawia, że niektóre skrypty na stronach nie działają. Niestety nie ma na to lekarstwa. Trzeba takie strony otwierać w normalnych przeglądarkach.